Mole de caderas: Platillo lleno de sabor y tradición

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¿Cuantos tipos de mole conoces? seguramente el tradicional mole rojo, el verde, el de olla o el amarillo, pero en la región de las mixteca que comprende los estados de Puebla, Oaxaca y Guerrero hay un mole muy especial y poco conocido por muchos.

Se trata del tradicional mole de caderas, el cual suele prepararse en estas épocas cercanas al día de muertos, en los meses de Octubre y Noviembre, siendo tan popular que cada año el estado de Oaxaca hace un festival del mole de caderas, que este año seguirá en la capital hasta el 15 de Noviembre.

El Mole de Caderas es similar al mole de olla, pero dependiendo de cada familia, lleva o no verdura. Este platillo lleva los huesos y carne del chivo al cual no se le puede obtener tasajo, además se le agrega guaje molido con chile costeño, chile puya, tomatillos y se le pica la pepicha, para después agregar sal blanca o sal mineral.

Lo que hace tan especial a este platillo, ademas del gran sabor que tienen, es el ritual que se lleva a cabo en su elaboración. Éste consiste en realizar una ofrenda a la Madre Tierra, la cual inicia rociando agua, que simboliza la bendición de la vida y a Dios.

Durante el festival, ademas de este ritual se acompaña de baile y música. Sin duda un platillo lleno de sabor y tradición que vale la pena probar.

Fuente: México travel

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